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Recetas Peruanas

Aquí encontraras una selección de Recetas de mis platos peruanos favoritos.

Adobo de Cerdo

El adobo arequipeño en un plato típico que se acostumbra cocinar en olla de barro y comerlo como desayuno los días domingos acompañada de abundante pan. Después se toma té con cedrón y una copita de anisado

Ingredientes

½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes

4 ajíes colorados, molidos

2 dientes de ajo

Comino

3 cebollas

Sal

Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)

2 cucharadas de vinagre

Orégano

1/2 cucharadita de achiote

Preparación

Macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, achiote, comino, orégano, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.

Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el día siguiente.

Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese.

Cuando está a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo largo.

Está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa.

Se sirve con tajadas de papa o camote.

4 personas.

Chicha de Jora

La preparación de la chicha de jora se remonta al periodo Incaico. Además de constituir un alimento, tuvo una importante función religiosa. Al inicio de cada ceremonia se hacía un pago a la tierra - tinka en quechua - cuando se derramaba unas gotas al suelo en agradecimiento a los apus (cerros) y a la Pachamama, Madre Tierra.

Ingredientes

1 kilo de jora o maíz germinado

Azúcar rubia o chancaca

Remojar la jora en agua tibia media hora y ponerla a hervir con unos 4 litros de agua durante cuatro horas sin dejar de mover con una cuchara de madera y agregando agua hervida para que mantenga el mismo nivel. Colar y agregar la chancaca o azúcar rubia mover bien y vaciar la chicha en vasija de barro. Dejar reposar como mínimo 4 días para que fermente.

El Achiote : El achiote se encuentra en casi todos los mercados o tiendas de comida especializada. Tienes que ser fresco de de color rojo brillante, con un ligero aroma a pimienta, El aceite de achiote se puede conservar en un frasco bien sellado en la refrigeradora por un año.

En los pueblos del Amazonas utilizaban el achiote para colorear los cuerpos, Hoy en día se utiliza como colorante para margarina y otros productos alimenticios. En este adobo le da al cerdo en particular un tono rojizo dorado así como un sabroso aroma.